2段階の熟成で甘みを引き出した焼き芋です。まずは山を掘った洞窟でおいもを熟成させます。年間を通して気温16℃、湿度90％と安定し、湧水が流れるこの場所で5カ月ほど寝かせます。その後は遠赤外線の石板窯でじっくり焼いたら、冷凍庫に入れて3〜4日ほど氷温熟成。これによって甘味が染み出し、糖度の高い熟成みつ芋になるのです。